美食

廈門美食以“清鮮香脆”而著稱，同我國南方沿海的大部分地區(qū)一樣，尤其重視海味的烹飪與湯汁的調(diào)配，與粵菜堪稱一時瑜亮。臨海的廈門，其海鮮自不必言有多好，名菜“姜母鴨”則是在煲湯時加入了十幾味中藥，但絕對是營養(yǎng)美味的湯菜上品。而大菜之外的小吃，土筍凍、沙茶面、花生湯也無不是兼具了地方特色的美味佳肴。 廈門有名的美食有：姜母鴨，以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成，成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)洌揖哂惺韪螡櫡巍B(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效；土筍凍，土筍凍是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品，配有上好的醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，其色香味俱佳，吃起來很清爽很香嫩，常常用芥末來做調(diào)料；沙茶面，沙茶面采用新鮮的豬大骨、整只雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯，主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個月以上，再磨細(xì)，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成；海蠣煎，又稱蠔仔煎，香鮮細(xì)膩、美味可口，當(dāng)?shù)厝舜蠖喟押Ｏ牸瀹?dāng)做早點下粥小菜，外焦內(nèi)嫩的海蠣煎，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。 廈門美食的核心是海鮮四寶：蟹、蝦、魚、貝，以閩南風(fēng)味為主體，兼有臺灣、潮汕風(fēng)味，在閩菜傳承的基礎(chǔ)上，取各路菜系之長，去粗糙油膩，保留了清鮮香醇，用蒸、炒、煎、炸、燜、燉、熘、等技法，注重色、香、味、形、質(zhì)五要素的搭配，創(chuàng)造性地發(fā)展了鮮、淡、嫩、醇、微辣的特色，廈門已經(jīng)有了幾百上千道美味佳肴，在歷屆全國烹飪大賽中屢屢獲獎，得到了全國烹飪界的一致高度贊揚(yáng)。 葉氏麻糍、原巷口魚丸、黃勝記豬肉脯、汪記餡餅。除了葉氏麻糍是每天在街口擺攤外，其他都有固定店鋪。 張三瘋奶茶 以娜雅旅館中的貓“張三瘋”同名的貓主題奶茶鋪，價格不菲的奶茶里加了很多料。地址：思明區(qū)鼓浪嶼龍頭路街心公園 Babycat私家御餅屋，以咖啡館形式經(jīng)營，可外賣餡餅，有綠茶、綠豆、椰子、南瓜、香芋等口味的，很容易就被買光了。地址：龍頭路 粒粒香肉燕皮扁食店，很舊式的一家普通小吃店，但那里的扁食（餛飩）卻好吃到讓人迷戀。地址: 思明區(qū)鼓浪嶼龍頭路169號 鼓浪嶼老字號海蠣餅，用海蠣做餡油炸成餅，鮮美香脆。地址：思明區(qū)鼓浪嶼龍頭路菜市場附近