說(shuō)起美食，我想沒(méi)有多少人能夠抵擋得住它的魅力，對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，擴(kuò)展“食”面，絕對(duì)是一件很愜意的事情，下面來(lái)看看法國(guó)被哪些高級(jí)吃貨們連連稱贊的極品美食吧：

1.鵝肝：香醇細(xì)滑的肥鵝肝，是法國(guó)人圣誕、新年時(shí)候的節(jié)日大菜，也是受保護(hù)的文化遺產(chǎn)。很多人家里有自己腌鵝肝的習(xí)慣，商店里也有罐裝的鵝肝醬。因?yàn)閮r(jià)格不便宜，所以也有鴨肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品，鵝肝所占比例越高則價(jià)格越貴。鵝肝通常是前菜，用來(lái)抹面包，配少許果醬。也有煎鵝肝的吃法，可以搭朝鮮薊、松露或蘋(píng)果、梨等配菜。

2.奶酪：法國(guó)的奶酪有近400種，俗話說(shuō)每天一種奶酪，一年都不會(huì)重復(fù)。奶酪有的味道很重，有的則輕盈柔軟，有的加入胡椒、大蒜等辛香配料，有的上面長(zhǎng)滿藍(lán)綠霉斑。對(duì)于初次嘗試者來(lái)說(shuō)，卡芒貝爾(Camenbert)是不容錯(cuò)過(guò)的選擇，這是一種很家常的奶酪，原產(chǎn)于諾曼底地區(qū)，圓形餅狀，外皮較硬，內(nèi)里柔軟。此外，Brie軟質(zhì)牛奶酪也被認(rèn)為是容易讓人接受的一種，Roquefort則是一種綿羊奶制的奶酪，還有山羊奶酪(Chèvre)、藍(lán)色霉點(diǎn)奶酪(Bleu)，品種不一而足，各自有奇異香味。

3.新式尼斯沙拉：尼斯沙拉很容易制作，用料包括新鮮蔬菜、水煮蛋和金槍魚(yú)。它的味道清新鮮美，而且容易讓人產(chǎn)生飽足感，很適合在野餐時(shí)食用。

4.勃艮第牛肉：美國(guó)知名廚師和電視主持人茱莉亞 蔡爾德（Julia Child）就以勃艮第牛肉這道菜遠(yuǎn)近聞名。其實(shí)你也可以像她那樣。做好燉牛肉之后，把它放在意大利面或者煮土豆上就行。

5.鴨胸肉：法國(guó)人嗜鴨肉，尤其是鴨胸肉。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉，并不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的。有兩種經(jīng)典吃法：一是風(fēng)干(Séché)，一是熱吃。前者脂膏豐腴，一般切成薄片作為前菜；后者按照烹飪火候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé)，淋上意大利香脂醋。

6.辣味大蒜蛋黃醬魚(yú)湯：傳統(tǒng)上，這道普羅旺斯燉魚(yú)湯是由漁民用當(dāng)天捕獲的海鮮來(lái)烹制的。這里介紹的這道魚(yú)湯是經(jīng)過(guò)改良的家常燉魚(yú)湯，以羅非魚(yú)、扇貝和魷魚(yú)烹制，吃的時(shí)候再加入辣味大蒜蛋黃醬。

      7.拿破侖千層酥：也是一種傳統(tǒng)甜品，幾層酥皮和幾層奶油疊合起來(lái)，頂上用白糖和巧克力做出大理石紋理。

8.蘑菇韭菜干餅：干餅（Galette）是一種比較樸素的食物，可以自由做成不同的形狀，咸味和甜味都有。這里介紹的干餅以清炒蘑菇和韭菜作餡料，可以搭配沙拉一起在午餐或者晚餐時(shí)食用。

9.法國(guó)烤吐司：小餐館(Bistro或Brasserie)中常見(jiàn)的快餐。傳統(tǒng)做法是兩片面包中夾火腿奶酪以及美味的白色調(diào)味汁，最后煎至面包金黃酥脆后搭配蔬菜品嘗。現(xiàn)在也有更多選擇，比如夾煙熏三文魚(yú)、雞蛋等多種選擇。

10.焦糖燉蛋：過(guò)去專供法國(guó)貴族，現(xiàn)在進(jìn)入尋常人家的一種甜品。燉蛋口感細(xì)密，充滿奶油香味，而表面則是一層焦糖形成的脆皮。

11.蝸牛：蝸牛也叫法國(guó)田螺，這是一道前菜，食材是勃艮第地區(qū)葡萄園中的蝸牛最為上乘。因?yàn)閭€(gè)頭大、肉質(zhì)緊密。法國(guó)蝸牛需要很長(zhǎng)的烹調(diào)時(shí)間，加入大量黃油，和大蒜等調(diào)味料一起烤制，噴香撲鼻，有的地區(qū)也有熬成湯的吃法。這道菜在中國(guó)很流行，似乎所有西餐廳都會(huì)做，但在法國(guó)出名更多的原因是過(guò)去蝸牛價(jià)格昂貴，貴族們以追捧這道菜來(lái)炫耀家底

12.普羅旺斯燉雞：每個(gè)人都應(yīng)該學(xué)會(huì)如何做燉雞，它成本低，口感美味，可以讓人獲得十足的飽足感。這道普羅旺斯風(fēng)格的燉雞使用了番茄罐頭和熏制橄欖來(lái)做調(diào)料。

13.蛋黃醬牛排及紅薯絲：“Béarnaise”是一種類似于蛋黃醬的醬料，可以用作烤牛排和炸紅薯絲的調(diào)料，讓它們變成法國(guó)小酒館里的一道經(jīng)典菜——牛排薯?xiàng)l（steak frites）。

14.火腿土豆泥：土豆泥是用砂鍋烘烤出來(lái)的一層層土豆泥，一般用作配菜。不過(guò)，如果在土豆泥的頂部放上培根片，那它就成為一道美味的主菜。可以用作早午餐、午餐或者晚餐。

15.粗麥橄欖香酥雞腿：“Confit”是一種用鴨油來(lái)烹飪鴨腿的方法。不過(guò)這道菜使用的是雞腿而不是鴨腿，而且使用橄欖油來(lái)代替鴨油。做好雞腿后，在盤(pán)子里加入適量蒸粗麥，以獲得一種摩洛哥風(fēng)情。

16.碎肉片沙拉：這種沙拉類似于里昂沙拉，不過(guò)它的味道更淡一些，因?yàn)樗褂玫娜馐羌幽么笈喔Ｗ龊蒙忱螅诿總€(gè)盤(pán)子上再放上一個(gè)水煮蛋。可以用作餐前開(kāi)胃沙拉，也可以用作午餐。

17.法式洋蔥湯：這種經(jīng)典的法國(guó)洋蔥湯其實(shí)非常好做，尤其是使用超市里現(xiàn)賣的牛肉湯來(lái)做的話。只要在每碗湯上放上一片棍子面包，再灑上適量奶油就行。

18.馬卡龍：人見(jiàn)人愛(ài)的馬卡龍，它是陳列在精品甜食店的櫥窗的藝術(shù)品。這其實(shí)是一種夾心小圓餅，以表面酥脆，杏仁香味盈口味上品。傳統(tǒng)口味非常甜，不是特別嗜好糖的話建議選擇水果味。另外，在法國(guó)無(wú)論品用任何甜品，都請(qǐng)搭配茶或咖啡來(lái)解膩。

是否早已垂涎欲滴了？在我看來(lái)美食不一定非得是山珍海味，真正稱得上美食的，你一定會(huì)抵擋不住它的誘惑，成為它的俘虜。

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